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线上体验|把酿菜玩出花样的客家人

时间:2020-01-08 13:59:50 点击:2560
图/网络最早定居岭南的客家人依然有着中原人的风俗习惯,比如逢年过节吃饺子。苦于没有足够的面粉做皮,于是客家人便发明了酿菜。图/网络于是散落在各个地方的客家人就各显神通,结合各地的特色,把酿菜的样式玩出了花。虽然客家人都会做酿豆腐,但广东省河源市龙川县车田的酿水豆腐颇为出名。图/网络广东惠州的客家人过生日要吃酿春,也就是酿蛋。

线上体验|把酿菜玩出花样的客家人

线上体验,很多人都会以为客家是少数民族,但其实客家人只是为战乱所迫,从中原迁徙到岭南地区的汉人。

图/网络

最早定居岭南的客家人依然有着中原人的风俗习惯,比如逢年过节吃饺子。苦于没有足够的面粉做皮,于是客家人便发明了酿菜。

酿菜简单说来就是饺子的一种变型,即把一种或多种食材塞进另一种食材,并加热成菜。只不过什么都可以做馅,什么都可以做皮。

图/网络

于是散落在各个地方的客家人就各显神通,结合各地的特色,把酿菜的样式玩出了花。

虽然客家人都会做酿豆腐,但广东省河源市龙川县车田的酿水豆腐颇为出名。

图/soogif

车田人用的是绿皮土黄豆,做出的豆腐没有北方豆腐的柴火味。制作车田豆腐有一个特殊的步骤叫做“炕”,是指将搅拌好的豆浆用小布独立包好压制成型,而后在炭火上烤至微微焦黄。

gif/《文明密码》

烤好的车田豆腐填入肉馅,入锅煎成金黄色,再放进瓦煲中,淋上蒜和豉油做成的芡汁焖。由于做好的酿豆腐十分滑嫩,因此吃的时候需要筷子和勺子并用。

图/网络

广东惠州的客家人过生日要吃酿春,也就是酿蛋。

一颗足够新鲜的鸭蛋,小心地戳破蛋黄,以极高的难度塞入肉馅。等到水开后,划入酿春,再配上象征长寿的绿豆粉丝,一道技术含量颇高的生日大餐就完成了。

gif/《远方的家》

广西玉林市的容县沙田镇多种植柚子,柚子吃完了,柚皮就可以做酿菜的皮。将柚子的光滑外皮削去,取海绵质地的柚皮,切成小块并在中间划开一条口子,在开水中去掉涩味后就可以塞入调好的酿心。

gif/《舌尖上的新年》

入锅蒸熟后,酿柚皮外观像冬瓜瓤,晶莹透亮,清新的果香渗透到肉里,好吃不腻。

图/ @马小坏频道

西江的支流恭城河的田螺肥美,客家人便取出螺肉,和猪肉、薄荷一起剁碎做酿心。将酿心戳回厚实的田螺壳中,与紫苏、酸笋、豆豉、桂林三花酒一同下锅,炒出的田螺酿鲜香迷离。

gif /《舌尖上的新年》

广西贺州人喜欢吃完整的鱼,意味着能有好彩头。为了吃的更丰富一些,贺州人会把鱼皮和鱼肉分离,再将鱼肉和猪肉同时剁碎,包回鱼皮中。先煎后烧的酿鱼外皮酥脆,内陷弹牙。

gif/cctv《味道——贺州》

贺州人最早在珠江打渔捞蚝发家,因此逢年过节,当地人会将猪肉、泡发好的生蚝、红枣、香菇和马蹄剁碎做为酿心,用猪网油(肠系膜)裹好,上蒸锅蒸上10分钟,蚝豉扣就做好了。

gif/贺州新闻网

自古辗转迁徙的客家人就是如此,看见什么酿什么,一起在评论区聊聊你吃过哪些别样的酿菜吧 ~

文丨百万

设计丨q年