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通宝可信任网址|在杭州吃一次顶级的寿司料理,到底要烧多少钱?

时间:2020-01-11 14:12:18 点击:1318
后来,去日本旅行的吃过一次板前寿司后,就再也停不下来了。曼殊怀石料理在紫萱度假村内一栋独立的院落之中,主做京怀石,一直以来都是杭城最贵日料(餐厅)的存在。而这次,因为正好请了两位专做板前的台湾师傅,所以就新开了板前寿司,每天限8席。还没开吃,就先来了一次视觉上的享受。在日本人心目中,牡丹虾虽好,但论矜贵和罕有,就要数葡萄虾。葡萄虾的头部,直接油炸处理了,很脆。油墨鱼寿司花刀精密,口感独特。

通宝可信任网址|在杭州吃一次顶级的寿司料理,到底要烧多少钱?

通宝可信任网址,觉得一样东西不好吃,只不过是因为第一次或者第n次吃到的不正宗,不新鲜,不好吃。所以可能产生了错误的观念,很多年都不去吃某一样东西,直到某一天吃到了正确的那一口,才知道这么多年都错过了什么。

我之前对于寿司就是如此,毕竟就杭州而言,除了一家高仿假货冒充米其林一星的x一外,也没其它啥能吃寿司的店了。

后来,去日本旅行的吃过一次板前寿司后,就再也停不下来了。

最新鲜的鱼生和调味好的日本米混合在一起,不用蘸任何调料,吞下去的时候满足感十分强烈。

以至于回来后念念不忘。

先来介绍一下,什么叫做板前寿司。

板前,指的是站在料理台后面料理的厨师,客人坐在料理台前看厨师们做直接的料理呈现,所有的食材都要在客人面前处理。

讲真,没有一定的功底的厨师,还真不一定hold了住板前的活儿。

前几日,听闻曼殊新开了板前寿司,嬉游君作为罗莱夏朵忠粉的嬉游君自然是要去捧场。

曼殊怀石料理在紫萱度假村内一栋独立的院落之中,主做京怀石,一直以来都是杭城最贵日料(餐厅)的存在。

而这次,因为正好请了两位专做板前的台湾师傅,所以就新开了板前寿司,每天限8席。价格是1000、1500和2500,并不含15%的服务费。

去过台湾的肯定知道,湾湾真的也是遍地日料店的节奏,这位师傅30+,但做日料近20年,且专攻寿司。

台湾师傅做板前,相比较日本师傅,沟通上会更加的方便。板前这东西吧,除了吃和厨师的沟通同样是很重要。至少你需要知道吃的是什么,食材来自哪里,怎么做......

不然你po的朋友圈不只能是图片+好吃了吗?

这时候,湾湾师傅的优势,就体现出来了。

先是食材准备和展示的时间,从芥末到生姜,都是现做。

我们这次所选择的是2500这档,无菜单(omakase),十贯寿司。

吃寿司还真的要装点逼才行,高级寿司基本上都是不点菜的,omakase的意思就是交给主厨发办,厨师会根据你给的钱为你配餐,你只有吃或不吃的权利。

下面是食材的展示时间,之所以敢收2500,所提供给你的食材自然是不会差。

比手掌还大的鲍鱼、比手长的葡萄虾,海胆多达3款,还有我从来没有见过的八角鱼、粉色的金枪鱼、厨师自己加工的鲣鱼沫。

还没开吃,就先来了一次视觉上的享受。

这时候,我就很庆幸,是个湾湾的师傅,让我都知道这些食材都是什么。

此外,还提供一款叫做“曼殊”的清酒。

这是一款由曼殊像jalux(你没看错,就是日航jal的那家公司的酒厂)所订制的一款清酒,每年限量100瓶,只供给到曼殊。

同时,还会给大家选择喝酒的杯子,不会喝酒的我自然是选择了个口径最小的。

展示完食材,湾湾师傅请开始你的表演。

真正的寿司绝不是超市里成盒贩卖的那些,真正的传统寿司需要保持人体体温的醋饭,覆之以新鲜的食材,配上料理师傅的精湛手法和完美刀,才能工赋予了这小小一方寿司的美妙。

毛蟹青梅冻

属开胃菜,我觉得应该是展示环节太久了,怕大家饿着,所以先来一份垫垫饥。

河豚白子(右)、鲍鱼刺身(上)、百香果+鳗鱼苗(左)

这是一道很豪的菜,上面食材介绍的时候看到的那个大鲍鱼,就这样的被切了。另外,从去年开始,不就一直闹鳗鱼荒吗?然后我还吃了一份鳗鱼苗,养大了吃烤鳗鱼多好啊。

金目鲷刺身

金目鲷是栖居在200m-800m深海岩礁的一种鱼类,大大的眼睛有反光层,仿佛会放出金光。鱼肉质地柔软,鱼皮泛出温柔的淡红色油光,鱼脂很丰富,味道却十分清爽。

沙丁鱼刺身

上面撒了一些现场削取的鲣鱼沫,所谓鲣鱼沫就是我们常吃的章鱼小丸子上面的那种有些儿像木屑一样的东东。

绝大部分沙丁鱼都是拿来做罐头的,因为不易保存,所以能吃到沙丁鱼刺身还真的一件非常难得的事儿。

这份沙丁鱼刺身所选择的是沙丁鱼的前段(大腹)部分,也是味道最鲜美的。

水章鱼和葡萄虾刺身

蔡澜也说,在日本最容易吃到野生虾。日本野生虾另一特点是活在清澈海水里,适合生吃。在日本人心目中,牡丹虾虽好,但论矜贵和罕有,就要数葡萄虾。

哪怕在日本,葡萄虾也只有高级餐厅供应,每一只的价格至少在200软妹币以上。

水章鱼的刺身还带了吸盘,很脆

恩,上面这些,还继续是前戏,下面才开始寿司环节呢。

金枪鱼中腹

板前寿司的核心寿司一般都是金枪鱼的中段或大脂,肉质肥美,是日本生鱼片中的极上品,味道媲美冰淇淋,入口即化。

东京的驻地市场每年都有拍卖,其中拍卖的最贵的,一定就是蓝鳍金枪鱼。

葡萄虾的头部,直接油炸处理了,很脆。

本鮪大腹+北海道马粪海胆寿司

寿司一定要第一时间入口,且要一口吃下

吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,这样,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊。

本鮪大腹也是核心寿司,如果你连着点10个鲔鱼大脂绝对是暴发户的行为。

这菜我也忘记叫什么了,木烤的鱼肉加上紫薯,很清新的口感搭配。

油墨鱼寿司

花刀精密,口感独特。

八角鱼寿司

就是上图厨师所展示的那个丑丑的鱼,不过味道是还不错呢。

散寿司

金箔、海胆、鱼子然后配上醋饭,口味浓郁,一口一片金子。

生北极贝寿司

师傅捏好后,还没放到盘子上,就被我直接用手拿来吃了。

重点介绍下面的这个手卷,名字我忘记了,暂且是叫它大满贯卷吧。

用料实在是太足,雪花和牛、2种海胆,吃起来的时候简直是大满足。

最后,是汤物 · 甜品 · 水果

摆盘实在是棒,所用的器皿也是够赞。

因为寿司有很多生食,难免会让胃不舒服,所以最后还来了一道暖胃的玄米茶,很是贴心。

最后说价格,2500+15%的服务费,就一餐饭来说,的确不便宜。

其实在日本,对日本人来说,吃“寿司”也是极为奢侈的,因为每一件者都是“时价”。

曼殊的板前寿司整个杭州城每天仅8个席位,讲真这还是让我觉得能吹上一阵子了,当然根据食材的不同,也有1000和1500两档供你选择。

对了,曼殊是绝对不支持walk in的,我们在吃饭的时候正好有碰到walk in的客人,就被拒在门外了。

已经吃过紫萱的三嚥阁、曼殊,湖边邨的le lotus溪客厅了,杭州罗莱夏朵旗下就差一家解香楼未拔草了,改天要去。

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